龙虾尾的口感，一定要弹（tan）。在黄油和芝士的包裹下，弹弹的龙虾肉，就着一筷子白米饭一起送进嘴里。虾肉的甜，黄油和芝士的香，在白米饭的中和下，太满足了。

我做菜，喜欢用容易就地取材的食材，这样不至于吃了一顿就此便断了念想。假如某道菜需要的是天山雪莲，就算再好吃，我也只能强迫自己还是忘了吧。 在这个居家隔离的日子里，如何把从Costco买回来的冰冻龙虾尾做出Q弹的口感，是这道菜的关键。

首先将冰冻的龙虾尾放入温水中化冻。一般6~8个龙虾尾，可以做出4~6人份的一大盘。待解冻后，用剪刀从龙虾尾的正反两面的中间，分别剪开，直到尾部，取出虾肉。去除虾背部的虾线，冲洗干净。然后切段成3cm，用厨房纸吸干水分，拌上淀粉。

拌好淀粉的龙虾尾，盖上保鲜膜，要静置半小时，以便淀粉和虾肉充分结合。

起油锅，油可以多一些。待锅底起小气泡时油温就差不多合适了，将龙虾尾逐个放入油锅煎炸。这期间，要注意翻面，炸到表面略变色，半熟即可捞出。这时候的虾肉饱满的绽开，颜色和形状开始引发食欲。龙虾在淀粉包裹下油炸，能充分保留其中富含的水分，是Q弹的关键。

下面开始准备一些配菜的西兰花。另取一口锅，水烧开，表面滴几滴油，撒上一些盐。取一颗小一些的西兰花，洗净后掰成小朵，放入开水中，待水再次烧开即可出锅。出锅后的西兰花放入凉水中浸泡降温后捞出待用。这样处理的西兰花口感清脆。

将之前的油锅洗干净，放入1/3块黄油，小火加热化开，放入Parsley（荷兰芹），再放入cheddar芝士片融化。倒入炸好的龙虾尾，小火搅拌均匀，让黄油和芝士包裹住龙虾肉的表面，即可出锅。

在西兰花的帮助下，可以摆盘很好看。

做菜时间长了，会总结出一些经验。其中最重要的是如何发挥出食材自身的特性。例如红烧肉要糯而不柴，炖排骨汤里的排骨肉要入口即化， 炖带鱼的香里不能带一点腥味。而龙虾尾的关键是甜和Q弹，知道了上面的处理诀窍，你可以做成黄油芝士味的，也可以炒姜葱味的，还可以做伊面。